LA CAROTTE DE SAINT VALERY (daucus carota) ègalement nommée carotte rouge de St Valery ou carotte longue de St Valéry
Ce légume raçine de la famille des Apiacées originaire de Caux en Normandie, est cultivée pour sa raçine cylindrique très droite lisse de 25 à 30 cm de longueur ou plus et de 6 à 7 cm de diamètre au collet.
Sa chair de saveur douce et tendre est de couleur orange. Une variété très productive pour la culture d'été et d'automne appréciée pour sa bonne conservation, riche en bétacarotène (provitamine A) vitamines B et C, calcium, magnésium, fer, fibres et antioxydants.
La carotte est consommée crue, coupée en lamelles, rapée en salade, cuite à la vapeur ou à l'étouffée, en association avec d'autres légumes comme le céleri et la betterave. Apte à la congélation.
On peut également en faire des gâteaux, du jus, de la marmelade ou de la confiture