LA CAROTTE TOUCHON (daucus carota) est un légume de la famille des Apiacées cultivée pour sa raçine.
Une variété précoce demi-longue cylindrique à chair très ferme sans coeur, de bonne conservation et apte à la congélation, riche en bétacarotène (provitamine A) vitamines B et C, calcium, magnésium, fer, fibres et antioxydants.
La carotte est consommée crue, coupée en lamelles, rapée en salade, cuite à la vapeur ou à l'étouffée, en association avec d'autres légumes.
On en fait également des gâteaux, du jus, de la marmelade ou de la confiture.