LE PANAIS (pastinaca sativa) est une plante faisant partie des légumes anciens de la famille des Apiacées proche cousin du céleri rave.
Principal ingrédient des plats chauds d'autrefois avant l'apparition de la pomme de terre et la carotte, sa raçine blanche de 30 à 35 centimètres de long au goût doux, sucré et fruité est très riche en potassium et contient plus de vitamines et de minéraux que la carotte, il est utilisé cru ou râpé en salade ou cuit de diverses manières, en frite, chips, purée, soupe, pot-au-feu, gratin, omelette, avec viande et poisson, oeuf ect ...
Ses feuilles à l'état jeune servent comme condimentaire pour assaisonnement de plats variés.
La cuisson du panais est plus rapide que la pomme de terre, 15 minutes suffisent !
Est utilisé également comme plante fourragère
Synonymes: pastenade, racine blanche, grand chervis, panet, parsnip, pastinake, pastinaca
Association de plantation avec le panais: radis
